大部分天津老字號(hào)的包子都比北方常見(jiàn)的包子小，又比南方小籠包大。最大的特點(diǎn)莫過(guò)于面和餡。先說(shuō)作為包子皮的面，大都不是發(fā)面也不是死面，而是采用一種叫做“一拱肥”做法的半發(fā)面，這種面根據(jù)季節(jié)不同，配方比例也不同，制作出來(lái)的包子皮軟嫩但還有嚼勁，包制湯汁濃郁的餡料也不塌癟，不走型。再說(shuō)這餡料，1979年天津飲食公司編印的《天津面點(diǎn)小吃》一書所列的包子餡料就有幾十種，但其中天津畫冊(cè)設(shè)計(jì)最傳統(tǒng)、最講究的還是三鮮餡。這種餡在天津叫做“水餡”，湯汁濃郁但又不同于其他加湯凍的灌湯包那般稀軟。餡料講究稀軟適度，每個(gè)包子里包一個(gè)鮮蝦仁，這種餡出鍋不塌餡、不漏油。天津河西區(qū)有一家如意包子鋪，就只賣一種三鮮餡包子，竟然天天火爆異常，幾乎沒(méi)有不排隊(duì)的時(shí)候。

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華世奎題寫"天津勸業(yè)場(chǎng)"時(shí)，已是民國(guó)17年(1928年)，那時(shí)華家早已不住東門里，自打宣統(tǒng)遜位，華世奎就在租界買下一幢構(gòu)筑別致的小洋樓。據(jù)華家后人華澤咸回憶：求字當(dāng)日，華世奎正在給弟子董鳳桐和自己講授孫過(guò)庭的《書譜》，這時(shí)仆人徐升走上樓說(shuō)：德商買辦高星橋派人求寫"勸業(yè)場(chǎng)"牌匾，并求見(jiàn)老爺一面，不知老爺見(jiàn)與不見(jiàn)。華世奎聽(tīng)了，略作沉吟，淡淡地說(shuō)："請(qǐng)!"時(shí)至今日，這聲淡淡的請(qǐng)，依然特別刺耳，因?yàn)榘凑债?dāng)時(shí)慣例，凡有登門求天津畫冊(cè)設(shè)計(jì)字者，皆與賬房負(fù)責(zé)人談妥價(jià)錢就可以，華世奎從不接見(jiàn)求寫匾額的客人。但因高星橋在天津勢(shì)力非同一般，華世奎卻也不得不破了這條規(guī)矩。

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說(shuō)起老天津的炮臺(tái)，有人以為是大沽口的炮臺(tái)（清嘉慶二十二年，即1817年始建），其實(shí)是指建在天津城周圍的炮臺(tái)。明末，后金軍多次入關(guān)，明王朝為加強(qiáng)天津防務(wù)，于明崇禎十二年（1639年）在天津衛(wèi)城外撥民地建炮臺(tái)七座，令總兵趙良棟每日各臺(tái)撥兵十名，晝夜防守。當(dāng)時(shí)的七座炮臺(tái)位于三岔河口北、窯洼南岸、西沽、邵公莊東（梁家嘴）、城西雙忠廟南、海光寺（炮臺(tái)莊）、馬家口（大光明橋一帶）。清康熙《天津衛(wèi)天津畫冊(cè)設(shè)計(jì)志》中的“天津衛(wèi)圖”也標(biāo)明著七座炮臺(tái)的大體位置。七座炮臺(tái)各具特點(diǎn)，或明或暗，攻守兼?zhèn)洹?/p>

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