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1．造型力求簡潔自然 我們?cè)谥谱髅纥c(diǎn)時(shí)，要力求簡潔、明快，向抽象化方向發(fā)展。一方面因?yàn)橹谱髅纥c(diǎn)的首要目的是食用，而不是觀賞；另一方面，過分講究逼真，費(fèi)進(jìn)費(fèi)工，食品易受污染，不符合現(xiàn)代快節(jié)奏生活的需要。簡潔、明快、自然，既能滿足食欲，又衛(wèi)生，是追求的方向，那種繁瑣裝飾，刻意寫實(shí)的做法要堅(jiān)決擯棄。

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“點(diǎn)心”的名字，有關(guān)烹調(diào)資料記載，例如，宋人吳曾撰的《能改齋漫錄》中有如下的一段描述： 世俗例以早餐小食為點(diǎn)心，自唐代之時(shí)，已有此語。按唐人鄭修為江淮留后，家人備夫人晨饌，夫人顧其弟曰：“治妝未結(jié)，我未及餐，爾且可點(diǎn)心。”吳曾與梁紅玉同一時(shí)代，并其成書于高宗紹興二十四年至二十七年間，所載唐人鄭修一事有按有據(jù)，應(yīng)當(dāng)足信。

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這種情況就靈活，線面、打面、粉面、米粉、白米果等均可以。工匠們重體力勞動(dòng)，下午“點(diǎn)心”當(dāng)作飯用，一般都吃完，還得再打半碗。人家雇工匠做工，備有“點(diǎn)心”充饑，通常是饅頭、糕點(diǎn)、面包等之類。人家華屋落成，主人煮線面一碗，稱為“爐歸面”，即工程竣工“點(diǎn)心”。莆仙人婦女分娩坐月里，每天要多餐多飲，稱為“九十砂鍋，一百八十碗”，就是說一天要三餐三“點(diǎn)心”。

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